Christian Doppler Labor für die Analytik allergener Lebensmittelkontaminanten

Lebensmittel können unterschiedlichste Kontaminationen enthalten, natürlicher oder künstlicher Natur. Allergene Proteine sind ein Beispiel für natürlich vorkommende Kontaminanten, die von Allergikern vermieden werden müssen. In den letzten Jahren hat ein Umdenken in der Kontrolle von Gesundheitsrisiken, hervorgerufen durch Lebensmittel und mögliche Kontaminanten, stattgefunden. Forschung über kumulative Risiken, Exposition und Langzeiteffekte haben die Aufmerksamkeit erhöht. Für sichere Lebensmittel ist eine schnelle Identifikation der Kontamination und Rückverfolgbarkeit von größter Wichtigkeit (Konzept "von der Farm zum Verbraucher") und ebenso die Applikation von Richtlinien und Legislativen. Neue Analytische Methoden sind notwendig um Risk Assessment Tools zu entwickeln und entsprechende Rechte durchsetzen zu können. Speziell im Bereich der Allergenanalytik in Lebensmitteln durch die Absenz von klaren Threshold levels und dem schwelenden Risiko der Kreuzkontaminationen, sind analytische Methoden zum Allergennachweis in Lebensmitteln unbedingt notwendig in Risk Assessment Situationen als Unterstützung bei der Entscheidungsfindung. Für das Christian Doppler Labor für die Analytik allergener Lebensmittelkontaminanten wurden aus der Liste des Annex IIIa der Direktive 2003/89/EC Milch, Ei, Erdnuss und Nüsse als allergenen Pilotlebensmittel ausgewählt. Ausgewählte Allergene/Markerproteine werden hergestellt und charakterisiert sowie Antikörper hergestellt. Als schnelle Immunoanalytische Testsysteme kommen Immunochromatografische Systeme (LFDs), Immuno-basierende Sensoren und Micro Arrays zum Einsatz. Diese Testsysteme sollen einen qualitativen und quantitativen Nachweis der ausgewählten Lebensmittel ermöglichen.